氧化、酸敗、哈（hā）喇味（wèi）

氧（yǎng）化、酸敗、哈（hā）喇味

氧化、酸敗、哈喇味

絕大部（bù）分食品含有油脂、蛋白質等成分，這些成（chéng）分在遇到氧氣時被氧化、經微生物作用分解、遭遇高溫氧化，會產生小分子酸，並釋放出特有的臭味，導致食品的酸價超標，出現酸敗現象，嚴（yán）重時會揮發刺鼻的哈（hā）喇味。質量（liàng）不合格的外包裝將會導致上述問題（tí）：

 1）阻（zǔ）隔（gé）性差（chà）——如包裝（zhuāng）材料的阻氧性較差，造成食品在長期儲存過程中，氧氣緩慢滲入包裝內；另外，采用複合牢度差的（de）複合膜作為外包裝材料，此類材料阻油性較差，易引起複合膜分層（céng），導致包裝（zhuāng）整體阻氧下降。
2）密封性不良——如熱封（fēng）不良引起的封口處密封性較差，導致（zhì）外（wài）界氧（yǎng）氣從熱封部位進入包裝內；或者因包（bāo）裝不耐高溫，在蒸煮殺菌時出（chū）現封口泄露導致（zhì）氧（yǎng）氣進入包裝內部。

 3）物理（lǐ）機械性能低劣——如包裝材料的韌性較差（chà），不耐穿（chuān）刺；或包裝在生產（chǎn）存儲過程中經揉搓或擠壓，使其表麵出現（xiàn）針孔、折痕，甚至破損，未及時發現，導致食品接觸到（dào）大量的氧氣而（ér）氧化變質。


解決方（fāng）案 Solution

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