真空（kōng）包裝燒雞抽真（zhēn）空效果的驗證方案

　　燒雞乃我國漢族的傳統名吃，有關燒雞的記載可追溯至明朝時期（qī），燒（shāo）雞以其香味濃鬱、營養豐富、味美可口等特（tè）點而深受廣（guǎng）大消費者的喜愛。然而燒雞豐富的營養成分（fèn）亦導（dǎo）致其極易受（shòu）到微生物汙染，進而出現風味受損（sǔn）、發黴變質等問題，故隨著銷（xiāo）售（shòu）範圍的（de）擴大、流通時間（jiān）的延長，燒（shāo）雞的包裝形式（shì）從原始的（de）用紙簡單包裝逐漸演（yǎn）變為現（xiàn）今常見的鋁塑複合膜（mó）真空包裝。

　　采用真空包裝形式之所以（yǐ）具有防止燒雞出現黴變的（de）作用，是因為經過殺菌處理（lǐ）的燒雞中殘存的微生物（wù）、芽孢等大部分為需（xū）氧型的，即微生物或芽孢的生長繁殖需要氧氣，而通過真空（kōng）包裝（zhuāng）則可有效（xiào）防止燒雞與氧氣接觸，從而阻（zǔ）止微生物（wù）的滋生。從上述原理來看，真空包裝若要（yào）達到理想的防黴變（biàn）、脹袋效果，則包裝內的氧氣殘留量（liàng）應盡可能控製到最低，即應達（dá）到較高（gāo）的真空度。故真空包裝袋內的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個重要的檢測指標。

圖1 真空包裝燒雞

　　目前（qián），國內尚無針對真空包裝內氧氣（qì）殘留量的檢測標準，本次測試燒雞真（zhēn）空包裝采用的試驗設備為濟（jì）南MD传媒视频機電技術有限公司自主（zhǔ）研（yán）發的RGT-01真空包裝殘氧儀。LabthinkMD传媒视频RGT-01真空包裝殘氧儀是一款專（zhuān）門針對真空包裝內氣體（tǐ）殘留量的檢測儀器，也是目前市麵上唯一一款該方麵的（de）檢測儀器。該設備采用的是壓差法與液（yè）位分析（xī）技術相結合的原理，可（kě）用於食品（pǐn）、藥品、化妝品等領域真空包裝的（de）密封性及包裝（zhuāng）內微量氣體體積的定量檢測（cè）。測試範圍為0 ~ 15ml（空（kōng）氣體積（jī）），真空度範圍為0 ~ -90KPa。

圖2  RGT-01 真空包裝殘氧儀

圖3  真空（kōng）室抽真空前的狀態（tài）

　　RGT-01真空包裝殘氧（yǎng）儀的操作簡單（dān），試驗時，將燒雞真空包裝放入真（zhēn）空室中，向真空室內腔注滿水，蓋上密封板，然後向計量筒內緩（huǎn）慢（màn）的注水到指定的區域，蓋好上蓋，設置壓力（lì）參數，打開真空泵開始（shǐ）對真空室抽真空，真空室內的（de）試樣在內外壓差的作用下發生膨（péng）脹，當達到設置的壓力後，試驗自動停止，儀器配置的軟件根據試驗測量的數據自動計算包裝內殘留的氧氣體積，用戶（hù）隻需讀取最終試驗結果即可。從市場（chǎng）上隨機購買（mǎi）的3袋真空包裝（zhuāng）燒雞的氧氣殘（cán）留（liú）量分別為0.05ml、0.11ml、0.08ml。
　　真空包（bāo）裝內氧氣的殘留量是影響包裝內（nèi）產品質量的（de）一個重要的因素，除（chú）此之外，若要確保產品在貨架期內不發生質（zhì）量的劣化，真空包裝類產品還應關注包裝材料的阻隔性（包括氧氣透（tòu）過量及包材經揉搓後的氧氣的（de）透過量）、包裝的密封性能、熱封強度等性能指標。