通過控製包裝質（zhì）量來改善固態複合調味料吸潮結塊的問題

　　對於一道好菜，色香味俱全算是至高的評價，這其中少（shǎo）不了調味（wèi）品的功勞。央視紀錄頻（pín）道一部《舌尖上的中（zhōng）國》的紀錄（lù）片，讓全世界認識到了中國菜的博大精深，調動起了很（hěn）多美食愛（ài）好者的味蕾。其中，《五味的調和》一集尤其讓廣大觀眾領略了中國人高超的調味技術。酸甜苦辣鹹在中國人的廚房中被運用的出神入化（huà），特別是（shì）“鮮”，更是隻有中國人才懂得（dé）並孜孜以求的特（tè）殊的味覺體驗。

一、固態複合調味料

　　為了追求“鮮美”，具有更高鮮度的雞精在20世紀90年代開始出現，並在短短（duǎn）的幾十年時間內，快速上升到與增鮮劑的典（diǎn）型代表——味精平起平坐的位置。雞精是由雞肉、雞（jī）蛋、雞骨頭為基料，輔以鹽、味精、糖等物質，通過蒸煮、減壓、提汁等特殊（shū）工藝製作而成的產品。在GB/T 20903-2007《調味品分類（lèi）》中，該類以兩種或兩種以上的（de）調味品為主要原料，添加或不添加輔（fǔ）料，加（jiā）工而成的呈固（gù）態的（de）複合調味料統稱為固態複合調味料。

　　除雞精外，固態複合調味料還包括雞粉調味料、牛肉粉調（diào）味料、排（pái）骨粉調味（wèi）料（liào）、海（hǎi）鮮（xiān）粉調味料及其他（tā）固（gù）態複合（hé）調味料。以上固態複合調味料中均加入了（le）肉類或海鮮類的粉末或其提取（qǔ）物，這（zhè）些提取（qǔ）物不僅為固態複合調味料增加了肉（ròu）或海（hǎi）鮮的鮮香（xiāng）味，而且也增加了豐（fēng）富的蛋白質、維生素等營養物質。但也正（zhèng）因為此，較之味精，固態複合調味料更易吸潮結塊、滋生（shēng）細（xì）菌。

二、包裝質量控製重點

　　為了避免（miǎn）固態複合調味料在保質期（qī）內出現吸潮結塊、變色漲袋、滋生細菌等（děng）問題，除了選用合格的（de）原料、嚴格控製（zhì）生產環境（jìng）濕度、選擇合適的生產工藝、調整配方外，包裝質量也是（shì）生產（chǎn）廠家不可（kě）忽視的一（yī）個重（chóng）要環節。

　　固態複（fù）合調味（wèi）料從廠家到終端消費者（zhě）之（zhī）間普遍存在較長的貨（huò）架期，市場（chǎng）流通時間較（jiào）長。但其單（dān）次用量（liàng）較少，據相關資（zī）料，餐飲業的調味品用量在7.2g/天/500g食物，而家庭用量則隻有4.6g/天/500g食物。因此，無論從成本上還是便（biàn）捷性上考慮，在眾多包裝形式中，複（fù）合塑料薄膜是用量最廣、認可（kě）度、接受度最高的包裝形式之一。為確保內容物質量，複合薄膜材料的調料包裝應關注以下幾點：

1、避光性

　　固態複合調味料中含有一定（dìng）量的蛋白質（zhì）、維生素等物質，遇光容易分解變質，使調味料失去原有的風味與鮮度。因此，固態複合調味料在包裝選擇時即要選擇具有避光性的材料。一般而（ér）言，具有鍍鋁層的複合薄（báo）膜或者鋁塑複合薄膜，例如PET/VMCPP、PET/VMPET/PE、PET/AL/PE等材料中的鋁層（céng）能很好地保（bǎo）護內容物避免陽光的照射。或者，也可以采用透明複合薄膜進行滿版印刷的方式來達到避光的（de）目的，如BOPP/CPP、BOPP/PET/PE等。

2、阻隔性

　　固態複合調味料容易吸潮結塊是貨架期間經常發生的問題，究其原因，主要是其（qí）部分原（yuán）料成分吸水性強，如澱粉、HVP、酵母精粉等。為了保持調（diào）味料的（de）幹爽鬆散，采用具有較高阻隔性的（de）材料來包裝產品不失為一種延長貨架期的有效手段。

　　阻隔性是評判材（cái）料對空氣中的水分、氧氣等分（fèn）子屏障能力的指標。對調味品而言，水蒸氣是造成其產品吸潮（cháo）的主要因素，用水蒸氣透過率來評價材料對水蒸（zhēng）氣的阻隔（gé）能力。水蒸氣透過率的測試可選擇濟南MD传媒视频機電技術有限公司的W3/330水蒸氣透過率測試係統。測試時選（xuǎn）擇試樣中（zhōng）平整無褶皺的部位，裁成108×108mm的試樣，平整放置（zhì）於設（shè）備內（nèi）外腔之間，擰緊外腔把手，確保試樣和測試下腔密封良好，開始試驗，此時在設備外腔流動的是帶有水蒸氣的高濕載氣，內腔流動的是幹燥氮氣載氣。試驗期間，由於濕度梯度的存在，水蒸氣透過試（shì）樣由高濕側向幹燥側解析滲透，幹燥載氣將滲透到（dào）內腔的水蒸氣帶到傳感器處，產（chǎn）生同比例的電信號，通過（guò）對傳（chuán）感器電信號的分析計算（suàn），即可得到試樣的水蒸氣透過率。

　　水蒸氣透過率越大，說明試樣的（de）阻（zǔ）濕性越（yuè）差。經測試，固態複合調味料所用包裝材料（liào）的水蒸氣透（tòu）過率控製在小於0.5g/(㎡·24h)較好，如大於該數值（zhí），貨架期間產品吸潮結塊的可能性便大大增加（jiā）。

3、熱封強（qiáng）度

　　熱封（fēng）強度是產品包（bāo）裝質量的基本（běn）性能（néng），反映了包裝封口的質量優劣。如果封口不嚴或熱封強度過低（dī），則產品與外界之間（jiān）便（biàn）存（cún）在一個隱形的連通通道，甚至產品容易出現開口，導（dǎo）致內容物泄露或者（zhě）導致吸潮變質（zhì）等問題。對熱封（fēng）強度的測試可采用智能電子拉力試驗機進行，測試方法為（wéi）在包裝的頂部、底部、側封（fēng）邊等熱封部位分別裁取15mm寬的試樣，將試樣兩端分別裝夾在設備夾具上，熱封處位於夾具中間位置，開始試驗即（jí）可。一般來（lái）說，固態複合調味料的熱封強度應在30N/15mm以上。

4、密封性（xìng）能

　　大部分（fèn）固態複合（hé）調（diào）味料為顆（kē）粒狀或者粉（fěn）末狀形態，在包（bāo）裝封口過程（chéng）中容易夾雜在熱封處，造成假封或者開口（kǒu）問題，且不易被發現。為了檢測是否存在假封問題，很多廠家都采用泡水的方式（shì），即將成品泡入水中，用手使勁擠壓包裝，看是否存在氣（qì）泡。這種方法幹（gàn）擾因（yīn）素較多，且存在人（rén）為（wéi）差異。而采用MFY-01密封（fēng）試驗儀來進行檢測，則即簡單易（yì）行，又便於觀察包裝薄弱部（bù）位。檢測方法為將檢測樣品放（fàng）於真空室中（zhōng）的蒸餾（liú）水裏，蓋上（shàng）真空室密封蓋，對真空室抽真空，到達一定真空度時停止抽真空，並保持一段時間，觀察試樣的膨脹及氣泡外溢情（qíng）況。如封口良好，則試樣（yàng）膨脹（zhàng），無氣泡外（wài）溢（yì）；如（rú）發生氣泡外溢，則外溢處即為漏氣處。

　　密封性能與熱封強度既緊密（mì）相關，又（yòu）有所區別。熱封強度反映的更多（duō）的是材料的特性，而密封性能反映的是包裝的整體性能。密封性能是熱封性能與生產工藝的綜合體現。密封試驗（yàn）時包（bāo）裝能承受的真空度越高，則說明其材料的熱封強度越高（gāo），並且熱封良好。

5、剝離強度

　　單層塑料薄膜往往無法滿足固（gù）態複合調味料對包裝力學性能和阻隔（gé）性能（néng）的需求，而複合膜是通過特殊工藝將兩種材料複合而成，在力（lì）學性能、阻隔性能方麵具有1+1＞2的效果。如包（bāo）裝的剝離強度過低，則可能導致在運輸儲存期間，包裝（zhuāng）材（cái）料出現複合層分離，影響（xiǎng）包裝複合性能，進而影（yǐng）響內容物質量。

　　對剝離強度的測試可采用智（zhì）能電子拉力試驗機進行，將材料裁（cái）為15mm寬、200mm長的試樣（yàng），沿試樣長度方（fāng）向（xiàng）將複合層與基層預剝（bāo）50mm。將預剝的試樣兩端分（fèn）別裝夾在設備的夾具中，以300mm/min的（de）速（sù）度勻（yún）速剝離試樣。記錄穩定剝離過程中的平均力值即為剝離（lí）強度，以N/15mm表示。

結（jié）語

　　固（gù）態複合調味料是日常生活中不可或（huò）缺的佐料。固態複合（hé）調味料極易（yì）吸潮（cháo）結塊、溶化變粘，不僅影響產品（pǐn）品（pǐn）牌與形象，也給廠家造成了經（jīng）濟（jì）上的損失。本文從包裝材料的避光性、阻隔性（xìng）、熱封強度、密封性（xìng）能及剝離強度等方麵對複（fù）合薄膜（mó）包裝質量把控的方法進行簡要介紹，希望（wàng）可以有助於生產廠家改善固態複合調味料吸潮結塊的問題，提升產品品質，有效提高固態（tài）複合調（diào）味料貨架期質量。

參考（kǎo）文獻（xiàn）

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