香腸軟塑包裝關鍵質量性能的監控方案

　　香腸是通過將畜禽等動（dòng）物的肉絞碎灌進腸衣膜中製成，其生產曆史可追溯（sù）到約南北朝時期，是一種（zhǒng）古老的肉食保存技術。香腸中蛋白質、脂肪、維生素等成分的含量較高，應有良好的保存條件。隨著現代交通（tōng）工具及運輸（shū）技術的飛速發（fā）展，各（gè）地特色食品的銷售與食用不再僅僅局（jú）限於（yú）生產當地，而是呈現出（chū）流通時間延長、流通範圍（wéi）擴大的特（tè）點，香腸也不例（lì）外，這就對香腸的包裝技術與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的性能（néng）較差，則易在香腸的運輸、銷售甚至是生產過程中，出（chū）現香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發黴等問題，因此加強包材質量監控對降低香腸出現質量問題的概率具有重要作用。

圖1　香腸常見（jiàn）包裝形式

1、標準情況（kuàng）

　　目前，市麵常見的香腸包裝材料為塑（sù）料複合（hé）膜類軟塑包裝，這類包（bāo）裝可參考的產品標準有（yǒu）：

l  GB/T 10004-2008 《包裝用塑料複合膜、袋幹法複合、擠（jǐ）出複合》

l  GB/T 28117-2011 《食（shí）品包裝用多層共擠膜、袋》

l  QB/T 1871-1993 《雙向拉伸尼龍（BOPA）/低密度聚乙烯（xī）（LDPE）複（fù）合膜、袋》

l  BB/T 0041-2007 《包裝用多層共擠阻隔膜通則》

l  GB 9687-1988 《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準（zhǔn）》

l  GB 9688-1988 《食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準》

2、關鍵質量性能

(1) 阻隔性能

　　對環境中（zhōng）氧氣的阻隔性（xìng）能：若包材對環境中（zhōng）的氧氣阻（zǔ）隔性較差，則易引起香腸中殘留微生物的繁殖，導致（zhì）香腸出現發黴、脹袋等質量問題。香（xiāng）腸包（bāo）裝的阻氧性可通過VAC-V2壓差法氣體滲透儀等阻隔類檢測設備對包材的氧氣透過量進行（háng）測（cè）試驗證。

圖（tú）2　VAC-V2壓差法氣體（tǐ）滲透儀（yí）

(2) 物理機（jī）械性能

　　密封性能（néng）：若包裝的密封性能（néng）較差，則外界環境中的（de）氣體會滲（shèn）透（tòu）到包裝內部，降低真空（kōng）包裝對香腸的保質效果（guǒ），引起香腸氧化變質，出現漲袋等問題。可通（tōng）過包材的熱封強度性能（néng）、密封（fēng）性能(負壓法)兩項指標進行驗證，相關的檢測儀器分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、MFY-01密封試驗儀。

圖3　MFY-01密封試驗儀

　　柔韌性：防止包（bāo）材因柔韌性（xìng）較差，影響包裝的抽真空效果。可通過（guò）抗拉·伸長與（yǔ）彈性模（mó）量、抗擺錘衝擊能（néng）試（shì）驗進行驗證，相關的（de）檢測設備分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、FIT-01薄膜衝擊試驗儀。

　　爽（shuǎng）滑性：防止包材（cái）因爽滑性（xìng）較差，導致包裝在抽卷製袋時出現打滑、抽卷（juàn）不暢或在灌裝內容物時出（chū）現不易開口等問題。香腸包裝的爽滑性可利用MXD-02摩（mó）擦係數試驗儀對包（bāo）材的摩擦係數進行試驗驗證。

　　厚度的均勻性：通過厚度（dù）試驗進行驗（yàn）證，防（fáng）止因包材（cái）的厚度不均（jun1）勻（yún）影響包材的性能。可利用（yòng）CHY-C2A測厚儀進行檢測。

圖4　CHY-C2A測厚儀

(3) 衛生性能

　　有機溶劑殘留量：對於幹式複合膜包裝或印刷類包裝，若包裝內殘留（liú）的有機溶劑量較多，在與香腸的長期接觸過程中，殘留（liú）的有機（jī）溶劑會緩慢滲透到香腸（cháng）中，導致香腸產生異味（wèi），並影響消費者的身體健康。可通過溶劑殘留試驗進行驗（yàn）證，相關的試（shì）驗儀（yí）器為GC-7800氣相色譜儀。

　　加強包裝質量的日常監控，嚴格（gé）把控包（bāo）材的質量，可有效防（fáng）止因包材（cái）質量較差或使用包（bāo）材與所包裝香腸的相（xiàng）容性較差引起的香腸質（zhì）量（liàng）問題。關於上述香腸包裝性能的檢測服務與檢測設（shè）備的詳細信息，您可在網站留言或直接致電谘詢。