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| 摘要 | 切片（piàn）蛋糕（gāo）常采用充氮的包（bāo）裝形式，一方麵（miàn）可以防止切片蛋糕被擠碎，另一方麵還具有抑製切片（piàn）蛋糕氧化變質、發黴的作用。然而很多切片蛋糕成品包裝在存（cún）儲過程中，包裝內的氮氣、氧氣等氣體濃度（dù）會發（fā）生變化，導致蛋糕無法達到所標識的保（bǎo）質期。本文利用濟南MD传媒视频機電（diàn）技術有限公司自主研發（fā）的HGA-02頂空氣體分析（xī）儀對切片蛋糕包裝內的氣體含量進行測試，並簡要的介紹了設備的測試原理及（jí）試驗過（guò）程，為企業監測包裝中的氣體含量提（tí）供一種快速、簡單（dān）的方法。 |
|---|---|
| 關鍵（jiàn）字 | 切片蛋糕,氧氣含量（liàng）,氮氣含量,二氧化碳含量,氣體比例,充（chōng）氮包裝,氣調包裝（zhuāng）,頂空（kōng）氣體分析儀 |
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1、測試意義
切片蛋糕口感香甜、鬆軟可口、美味誘人，既可作為營養早餐，又是佐茶伴侶（lǚ），是（shì）一款深受人們喜愛的糕點類食品。切片蛋糕豐富的營（yíng）養成分及鬆軟的特點決定（dìng）了（le）其具有易被氧化、不耐擠壓的特性（xìng），故常通過（guò）向（xiàng）包裝內充入一定量氮氣的方法，達到延（yán）長切片蛋糕的保質期，保持其形狀完整性的效果。其中，切（qiē）片蛋糕保質期的長短主要與充氮包裝內（nèi）氣體的含量（liàng）有關係（xì），若包裝內的氮氣含量較（jiào）低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無氧環境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋（dàn）糕中的油脂（zhī）成分易被氧化，易滋生微生物，表現（xiàn）為切片蛋糕出現哈喇味、發黴等問題。因（yīn）此，加強充氮包裝內氣體含量的監測對保持切片蛋（dàn）糕良好的質量（liàng）具有（yǒu）重要意義。
2、現狀
切片蛋糕一般（bān）采用塑料複合膜或鍍鋁複（fù）合膜（mó）作為（wéi）包裝材料。目前，國內外還（hái）沒有與包裝內部氣體成分含量（liàng）有關的檢測方法標準，但對內部氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。
圖1 常見切片蛋（dàn）糕包裝
3、檢（jiǎn）測樣品
某品牌切片蛋糕（gāo）成品包裝。
4、檢測設（shè）備
采用LabthinkMD传媒视频HGA-02頂空氣（qì）體分（fèn）析儀測試切片蛋糕成品包裝中（zhōng）的氣體成分含量。
圖2 HGA-02頂空氣體分析儀
4.1設備原理
設備中配置了（le）氧氣傳（chuán）感器與二氧化碳傳（chuán）感器，可測試包裝中氧氣與二氧化碳的含量。對（duì）於食品包裝來說，包裝內部的氣體主要由三種組成，分別為氮氣、氧氣、二氧化碳氣體，這三種氣體的含量之和可近似為100%，故通過測試包裝中氧氣、二氧化碳（tàn）氣體含量，即可（kě）得到氮氣的含量。
4.2適用範圍
本設備適用於密封包裝（zhuāng）袋、瓶、罐等（děng）中空包（bāo）裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混（hún）合比例的測試，如咖啡、奶（nǎi）酪、奶茶、奶粉（fěn）、麵包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設（shè）備（bèi）不僅適用於實（shí）驗室，還可用於在倉庫、生產線等場合快（kuài）速（sù）、準確的對氣體組分含量和比例做出評價。
4.3設備參數
l 氧氣的測量範圍為（wéi）0 ~ 100%，測量值在0 ~ 2%時，測量精度為±0.1%(絕對值)；測量（liàng）值在2% ~ 100%時，測量精度為±0.5%(相對值)。
l 二氧化碳的測量（liàng）範圍（wéi）為0 ~ 100%，測量精度為±2%。
l 氧（yǎng）氣與二氧化碳傳（chuán）感器均采用進口元件，保證了設備的測試精度（dù）。
l 配（pèi）置微型打印機，方便用（yòng）戶隨時打印測試結果。
l 便攜（xié）式的設計及電源、電池雙供電模式，方便用戶在實驗室或生產（chǎn）現場使用（yòng）。
l 支（zhī）持LystemTM實驗室數據共享係統（tǒng），統一管理試驗結果和試驗報告。
5、試驗過程
(1) 將10袋（dài）切片蛋糕（gāo）成品包裝樣品分成兩（liǎng）部分，其中（zhōng）5袋直接進行測試，其餘5袋放置半個月後再進行試驗。
(2) 試驗時，首先在設備上設置采樣時間、分析時間（jiān）等試（shì）驗參數。
(3) 樣品表麵粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵（dǔ）塞取樣針。
圖3 樣品製備圖
(4) 點擊試驗按鈕，試驗開始（shǐ），儀（yí）器自動顯示試驗結（jié）果，即氧氣、二氧化碳含量。
6、試驗結果
直接進行試驗的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮氣的（de）含（hán）量為96.20%；放（fàng）置（zhì）半（bàn）個月後5個樣品中氧氣（qì）含量的平（píng）均值為9.07%，二（èr）氧化碳含量為0.12%，則氮氣含量（liàng）為90.81%。
7、結論
充氮包裝、氣（qì）調包裝中的氣體含量對內容物的保（bǎo）質效果具有重要影響，且在（zài）整個（gè）產品保質期內，包裝內部充填的氣體成（chéng）分的含量並不（bú）是一成不（bú）變的，故加強包裝內氣體成分含量的監測意義深遠（yuǎn）。HGA-02頂空氣體分析儀專業用於密封包裝袋或包裝（zhuāng）容器中氣體成分含量的測試，該設（shè）備的操作（zuò）簡（jiǎn）便，便於攜帶，且測試（shì）結果準確（què）、可（kě）靠，可真實反映（yìng）包裝內部（bù）的氣體成分情況。
