LabthinkMD传媒视频：生麵（miàn）條易碎斷裂性測試方法

　　麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用曆史。因（yīn）製作簡單，烹製多樣，既食用方便又具有濃鬱的地方特（tè）色，在中國和其他世界各地廣泛流傳。

　　在中國，食用廣泛的（de）當屬掛麵和手工麵。在製作工藝上，兩者分別由機械和手工製成，故在食用口感（gǎn）方麵，人們往往覺得（dé）手工麵更具韌性和嚼勁（jìn）。在現代方便生活（huó）、方便飲食的社會需求下，掛麵因經過機械幹燥，保質期更長，利於人們居家（jiā）貯藏食用，故掛麵的需求量仍占（zhàn）據社會（huì）及食品工業的主流。

　　幹燥，雖然有（yǒu）利（lì）於掛麵的存貯，但同時也（yě）賦予掛麵一（yī）個特性（xìng）——易碎斷裂性。生活（huó）中，易碎僅僅造成抽取掛麵的不便，但在工業生產中，易碎的掛麵意（yì）味著不合格（gé）產品，無法進入市場，會給企業（yè）造成嚴重的損失。因（yīn）此，生產企業應完善掛麵的（de）製作工藝，加強掛麵易碎斷裂性檢測，以提高掛麵成品的耐碎性。

　　根據中國糧食行業標準LST 3212-2014《掛麵》規（guī）定（dìng），抽（chōu）檢掛麵產品的自然斷條率應≤5%，即1kg的掛麵樣（yàng）品中，長度不足平（píng）均長度三分之二的部分占樣品的質量分數應≤5%。自然斷（duàn）條率（lǜ），可以評價抽檢樣品整體的破碎斷裂情況，但無法準確表征（zhēng）單根麵條的易碎（suì）斷裂性能。

　　目前，行業通（tōng）常采用“最大斷裂力”、“最大斷裂位移”、“斷裂強度”以及“斷裂伸長率”等指標對單根麵條的易碎斷裂性進行量化表征（zhēng）。“最大（dà）斷裂力”即試驗中單根麵條受外力作用發生斷裂時的最大力值；“最大斷裂位移（yí）”即斷裂時，試（shì）樣位移相對於初始位置的變化量；“斷裂強（qiáng）度”即最大斷裂力值（zhí）與樣品直徑的比值（zhí）；“斷裂伸長（zhǎng）率”指的是試樣在斷裂時的長度增加量（liàng）與原長的比值。測試方法主要有“三（sān）點彎曲法”和“軸向壓縮彎曲法”。

三點（diǎn）彎曲（qǔ）測（cè）試方法

1、測（cè）試儀器：

　　XLW（EC）智能電子拉力（lì）試（shì）驗機和三點彎曲測試裝置，濟南MD传媒视频機電（diàn）技術有限公司。XLW（EC）智能電子拉力試驗機, 集成拉伸、剝離、撕裂、熱封等八種獨立的測試程序，支持拉壓雙（shuāng）向試驗模式，精（jīng）度優於0.5級。三點彎曲裝置是（shì）由（yóu）帶有兩個（gè）可調節（jiē）支架的基（jī）座（zuò）和扁平錐形探頭構成。基座上標（biāo）有刻度，可（kě）供調節兩支架（jià）間的距離。

XLW(EC)智能電子拉力試驗機

三點彎曲測試裝置

2、測試方法：

　　分別將三點彎曲測試裝置的基座和扁平錐（zhuī）形探頭安裝在拉力機的基座和上夾頭上。正式測試時，將單根（gēn）麵條樣品放置在三點（diǎn）彎曲測試裝置的基座支架上，啟動儀器（qì），上夾頭帶動扁平錐形探（tàn）頭向下移動，對試樣中心（xīn）點以50mm/min的速度下壓，致使麵條（tiáo）發生彎曲變形直至斷裂。XLW（EC）智能電子拉力試驗機自動記錄計算出測試過程中（zhōng）的（de）最大斷裂力和最大斷裂位移的（de）數值。測試10個試樣，取平均值。

　　需要注意的是，三點彎曲（qǔ）測試中存（cún）在一個（gè）變量，即兩（liǎng）支架間的（de）距離，其範圍為（wéi）20mm~80mm。通過筆者測試發現，兩支架間的距離越大時，最大斷裂力逐漸（jiàn）變小，最大斷裂位移逐（zhú）漸變大，測試時（shí）間延長。但考慮到（dào）實際中，隨著測試時間的延長，麵條與探頭接觸時發生（shēng）滑移的（de）程度將會增大，帶來更多的測試誤差，因此支架間距的選擇（zé）應非常慎重，宜小不宜大。

軸向壓縮彎曲測試方法

1、測試儀器：

　　XLW（EC）智能電子拉力試驗機和軸（zhóu）向壓縮彎曲測試裝置，濟南MD传媒视频機電技術有限公司。軸向壓縮彎曲裝（zhuāng）置是由基座（zuò）和兩個（gè）帶孔（kǒng）的支（zhī）撐件組成，其中一（yī）個支撐（chēng）件固定在基（jī）座中心。

2、測試方法：

　　將（jiāng）帶（dài）有（yǒu）一個支撐（chēng）件的（de）基座和另一個支撐件分別安裝在拉力機的基座和（hé）上夾頭上。正式測試時，將100mm長的單根麵條放在上下支撐件中間，啟動儀器，上夾頭帶動支撐件以（yǐ）50mm/min向下移動，使麵條發生軸向壓縮彎曲，直至斷裂。XLW（EC）智能（néng）電子拉力試驗機自動記錄計算出測試過程中的斷（duàn）裂強度和斷裂伸長率數值。測試（shì）10個試樣，取平均值。

　　LabthinkMD传媒视频，致力於通過包裝檢測技術提（tí）升和可靠的檢測儀器研發幫助客戶應對包裝難題，助力包裝相關產業的（de）品質安全。欲了解更多，請關注LabthinkMD传媒视频微信公眾號“濟南（nán）MD传媒视频包裝安全檢測專家”。