用透（tòu）氧數據指導月餅（bǐng）保鮮評估

　　仲（zhòng）秋（qiū）將至，象征團圓的月餅又將迎來銷售高峰，隨著食品行（háng）業強製認證的推廣，各大食品廠也都將質量提到了第一位。月餅屬高油脂食品，若在（zài）防氧化方麵（miàn）處理不當會使（shǐ）月餅失去光澤，甚至氧（yǎng）化（huà）變（biàn）質。隨著仲秋的臨近，相關廠家經常向MD传媒视频實驗室谘詢諸如如何利用透氧量去合理計算月餅的保質期等問題，在此將相關的經驗提供給月餅生產廠家，以期有所幫助。

　　當前月餅包裝基本（běn）上選用阻（zǔ）隔性較好的KOPP等包裝材料，但阻隔性再好（hǎo）也無法完全阻隔（gé）外（wài）界氧氣的進入（rù），此時就需要根據包材阻氧性（xìng）能合理（lǐ）添加脫氧劑來吸收進入包裝內的氧氣。具體計算可參（cān）照以下（xià）方法：
　　以選用厚度為0.05mm的KOPP/CPP複合膜為例，用BTY-B1透氣性測試儀測出薄膜23℃透氧量為17ml/m2.24h.0.1MPa.，包裝袋容積為300ml，月餅體積為250ml，包（bāo）裝袋（dài）長0.15mm，寬0.15mm(雙麵)。
　　假設欲使產（chǎn）品有3個月的保鮮期（qī）,則需按如下方法來選擇脫氧劑：
　　1、封口後包裝袋（dài）內氧氣總含量為(300-250) ×21%（O2在空氣中比例）=10.5ml
　　2、包裝袋每日（rì）氧氣透過（guò）量 =17ml/m2.24h. ×0.045 m2 =0.765ml/ m2
　　3、保鮮期內包裝袋（dài）內氧氣總理=封口時袋內氧含量+外界氧氣總透過量=10.5+0.765×90≈80ml

　　由上可（kě）知，若想確（què）保月（yuè）餅3個月保質期，則需選擇脫氧能力（lì）大於80ml的（de）脫氧劑。但因月餅在實際貨架或（huò）運輸期間情（qíng）況較為複雜，如高溫（wēn）高濕（shī）等情況均會影響實況，所（suǒ）以最好選擇脫（tuō）氧能力為理（lǐ）論值2-3倍的脫（tuō）氧（yǎng）劑。若脫氧劑的脫氧能力與薄膜的透氣量均已（yǐ）確定，也可按上述方式反過來計（jì）算出保質天數（shù），當然考慮諸多因素將理論值減半計算較為穩妥。