塑料包裝對食用油安全（quán）的影響（xiǎng）因素分析

　　食用油是人們日常生活必需品，卻也是近年來食品安全問題的頻發地帶（dài）。從食用油自身質量到包裝安全再到貨架（jià）期，各種相關新（xīn）聞此浪未平彼浪又起地不絕於耳，讓（ràng）消費者人心惶惶，麵對琳琅滿目的油（yóu）品（pǐn）卻不知如何選擇。包裝作為食品的特殊添（tiān）加劑，對食品安全存在（zài）著或多或少的影響。本（běn）文介紹包裝對食用油安（ān）全的影響及應對之道，以望能對食（shí）用油（yóu）的安全起到促進作用。

一（yī）、包裝對食用油安全的影響因素分析

一）塑化劑

　　塑化劑可用（yòng）於增（zēng）加材料的柔軟性或使材料液化，常用（yòng）於塑料、橡膠、油墨（mò）的生產。鄰苯（běn）二甲酸酯類塑化劑是（shì）塑料食品包裝材料常用的塑化劑，由於其與塑料混合時（shí）未形成共價鍵，極易浸出和揮發到食（shí）用油中，並通過存儲期間與包裝的接觸及（jí）塑料包裝的老化，使食用油中的塑化（huà）劑不斷積累。如包材衛生標準不合格，則食用油中的（de）積累量有可能超標，影響人體健康。並且，塑化劑（jì）對人體的傷害並不是急性中毒反應，而是產生（shēng）類似“環（huán）境荷爾蒙（méng）”的（de）作用使人體內（nèi）分泌失調，進（jìn）而損害（hài）生物體機（jī）能，其傷害具有隱匿性。

　　為了避免塑化劑對人們健康的威脅，我國已製定了（le）關於塑化劑使用的相應國家標（biāo）準。例如在GB9685-2008中就明確規定了DBP和DEHP僅用（yòng）於接觸非脂肪性食品。並且隨著人們食安意識的增強及塑化劑事件的（de）催化，塑化劑已然成為了食品包裝（zhuāng）的關注重點，也正（zhèng）因此，多用塑化（huà）劑的PVC材料在食用油市場中（zhōng）正悄然退下。

二）阻（zǔ）隔性能

　　相對於（yú）塑化劑因能（néng）直（zhí）接影響食用油的安全，大多數消費者已多有耳聞，食用（yòng）油企業在包裝材料設計時（shí）也鄭重將其（qí）列為考慮因素而言，包裝材料阻隔性能對（duì）食用油影響的知識普及度就不是（shì）很高了。

　　食用油含（hán）有大量不飽和脂肪酸，在貯藏過程中受到（dào）氧氣、溫度、光照、水（shuǐ）分、金屬離子等影響容易發生自動氧化、光敏（mǐn）氧化和（hé）水解，生成氫（qīng）過氧化物。氫過氧化物不穩定，在形成的同時（shí）即開始分解，裂解（jiě）形成醛（quán）、酮、醇、酸等化合物，這些揮發性物質具有特殊的哈敗氣味。其中，氧氣是食用油變質的主要影響因素（sù）。因此，食用油中多加抗氧化劑來確（què）保油質的穩定。如（rú）要減少或者避免加入抗氧化劑，就需要從包裝材料入手（shǒu），提高（gāo）包裝材料的（de）阻氧性能。阻隔性能是指包裝材料對水蒸氣、氧氣、氮氣等氣體透過材料的阻隔（gé）能力。高（gāo）阻隔性能的包裝能夠隔絕空（kōng）氣中氧氣向包裝（zhuāng）內的（de）滲透，避免食用油接觸氧氣，進而保證（zhèng）食（shí）用油的品質安全。

三）密封性能

　　包裝除了承載食用油外，還需要承擔保護食用油的作用。如包裝密封性能不良，則不僅易導致（zhì）食用油（yóu）灑漏，還（hái）為空氣中的氧氣創造了進入包裝內的通道。根據資料顯示，即使是玻璃材質包（bāo）裝的（de）食用油，如開封使用後不再密封瓶（píng）口，在室溫條（tiáo）件下存放六個月後，大豆油的（de）過氧化值（zhí）可達到9mmol/kg以上，而（ér）花（huā）生油、葵花調和油等油類則在三（sān）個月（yuè）後過氧化值即達（dá）到10mmol/kg以上，超過了國家對食用（yòng）油質量標準規定的6.0mmol/kg或7.5mmol/kg。而如果在開封使用後將瓶口密封，則可有效降低食用油的氧化速度，使食用油的過氧化值在12個月內保持在標準要求之內。因此，瓶口密封性對食（shí）用油的衛（wèi）生（shēng）安全具有重要的意義。

二、食用油包裝安全應（yīng）對之道（dào）

一）蒸發殘渣檢測

　　塑化劑隻是一個食用油塑料包裝添（tiān）加劑的典型代表，除此之外（wài），穩定（dìng）劑、稀釋劑等添加劑也極易溶於油脂，在食用油存儲期間，會（huì）由（yóu）包（bāo）裝遷移入（rù）食用油。蒸發殘渣是檢測食品接觸材料在使用過程中接觸水、酸性物質、酒精類、油脂（zhī）類等食品時可能（néng）析出（chū）的化學物（wù）質量（liàng）的指標，模擬（nǐ）物一般（bān）采用蒸（zhēng）餾水、4%乙酸、20%或65%乙醇和正己烷（wán）。對於食用油包裝而（ér）言（yán），模擬物選擇正（zhèng）己烷即可。

　　目前（qián）國內已有專業用於蒸（zhēng）發殘渣（zhā）檢測的儀器，避免了人工測試的不確定性與操作誤差。例如濟南MD传媒视频機電（diàn）技術有限公司的ERT-01蒸發殘渣恒重儀是一款專業用（yòng）於食用油包裝蒸發測試的自動檢測儀器，測試精度可達0.3mg，控溫範圍100~130℃，可在高溫條件下直接稱量，避免（miǎn）了冷卻過程中各因（yīn）素對檢測準確性造成的影響。

圖1. ERT-01蒸發殘渣恒重儀

　　根據GB13113-91《食品容器及包裝材（cái）料用聚對苯二（èr）甲酸（suān）乙二醇酯成型品衛生（shēng）標準》，按（àn）GB5009.60-03中蒸發殘渣規定的檢測方法進行檢測。隻需按要求將模擬液倒入樣品，與樣品內側充分接觸（chù），浸泡2h後（hòu），取200ml浸泡後的（de）正己烷倒入試驗杯中。同時，取正己烷原（yuán）液200ml作為空白試驗倒入試驗杯（bēi）中。將各試驗杯放（fàng）入恒溫浴中加熱至水分（fèn）蒸發大部分後，放入ERT-01中，設置參數開始試驗即可。為了確保（bǎo）結果的（de）準確性，可多取幾個試樣（yàng）和模擬液進行試驗（yàn），該儀器可一次性測試1~8件試樣，可將空白（bái）模擬液（yè）與樣品同時檢測，既解決了空（kōng）白試驗耗費工時的問（wèn）題，又使得空白試驗與測試樣品在同一條件下檢（jiǎn）測，增加了檢（jiǎn）測結（jié）果的準確性。

二）氧氣透過率檢（jiǎn）測

　　食用油多用瓶或桶進行包裝（zhuāng），因此對其包裝阻氧性能的檢測需采用等壓法原理。目前國內暫時沒有相關容（róng）器的氧氣透過率檢（jiǎn）測方法，實際檢測時可參考ASTM F1307-2014《采用電量傳感器（qì）測定幹燥包裝件的氧氣透過率試驗（yàn）方法》。檢測儀器可（kě）采用濟南MD传媒视频機電技術有限公司（sī）的OX2/230氧氣透過率測試儀。

 圖2. OX2/230氧氣透過（guò）率測（cè）試（shì）係統

　　測試時，將油（yóu）瓶/桶開（kāi）口安裝在容（róng）器封口裝置上，用愛牢達膠水將油瓶/桶與容器封口裝置連接處密封，靜（jìng）置4h以上，待膠水凝固後，將樣品連接到儀器上，用鋁箔袋（dài）將容器封口裝置托盤以上的部位包好，開始試驗。此時，試樣內側流動的是高（gāo）純氮氣載氣，試樣外側（cè）與鋁箔袋之間的空間中流動的為高純（chún）氧氣。測（cè）試時，由於試樣內外側存在（zài）氧氣濃度差，氧氣由油瓶/桶（tǒng）外向內滲透（tòu），通過測試載氣中氧氣（qì）的濃度即可測出試樣的氧氣（qì）透過率，測（cè）試結果（guǒ）用ml/pkg·day表示。

三）密封性能測試

　　食用油包裝整體密封（fēng）性（xìng）能（néng）的檢測可采用負壓法，依據GB/T 15171-94《軟包裝件密封性能（néng）試驗（yàn）方法》進行。該方法可以發現包裝上的微小泄露點（diǎn）。檢測方法為：

　　將待測的成品包裝置於MD传媒视频MFY-01密（mì）封試驗儀的罐體中，蓋上密封蓋（gài），設置壓力值為最大負壓-90kPa，打開真空泵，密封罐內開始抽負壓，試（shì）驗開始。密切（qiē）觀察試樣情況（kuàng），若包裝出（chū）現漏氣，則會從漏氣部位出現連續（xù）的氣泡，記錄包裝出現漏氣時的壓力及漏（lòu）氣部位。

 圖3. MFY-01密封試驗儀

四）避光保存

　　光照對食（shí）用（yòng）油氧（yǎng）化反應具（jù）有催化作（zuò）用，食用油在經過日光或者燈（dēng）光照射5個月後，其過（guò）氧化值即能達到6mmol/kg以上，超過了（le）國（guó）家食用油質量標（biāo）準規定的限值，而如果避光保存，則（zé）食用油中過氧化值（zhí）隻會有小幅的增（zēng）加，不會超過標準限值。因此，食用油應盡量避光保存。特別是對於添加營養強化元素——維生素A的食用油，由於維生素A對光（guāng）照敏感，經過陽光中（zhōng）的紫外線照射，維生素A會分解消失（shī），因此（cǐ），在包裝材料設計時就應當考慮避光的問題而選擇不透明材料（liào）。

三、結語

　　根據上述分（fèn）析，食用油包裝材料應優先采用玻璃、馬口鐵等阻隔性較好的（de）包裝，如綜合（hé）考慮包材自重、物流、成本等因素，則PET塑料包裝是較好的選擇，這也是目前食用油的主流包裝形（xíng）式。

　　食（shí）用（yòng）油安全牽動著消（xiāo）費的心，同時也在拷問著油品生產商的責任與良心。如何確保食用油的（de）安全？這是消費者（zhě）向生產商提出的基本而又現實的問題。筆者建議生產商應從內（nèi）容物與包裝兩方麵雙管齊下，在確保油品質量的同（tóng）時（shí），注意食用油包裝的選擇，加強包裝質量的檢測與監測。而作（zuò）為消費者而言，在選購食用油時應注意選擇玻璃、馬口鐵或者PET包裝的油品（pǐn），盡（jìn）量不要選擇增塑劑添加量較多的PVC、阻隔性能差的（de）PE等材質包裝（zhuāng）的食用油（yóu），並根據實際需（xū）要，盡量購買小容量包裝食（shí）用油，以防出現因（yīn）長期（qī）存儲而導致食用油衛生安全（quán）性下降的問題。

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